MOHAMMED MUJTABA HUSSAIN2022-05-182022-05-185664https://drepo.sdl.edu.sa/handle/20.500.14154/1239هذا البحث يتناول تحليلياً وعدديا توصيل الحرارة وانتشار الرطوبة في أثناء عمليات تجفيف المنتجات الغذائية منتظمة الأشكال . يعتمد البحث على القوانين الأساسية لتوصيل الحرارة وانتشار الرطوبة . تم اختيار نماذج توصيل الحرارة وانتشار الرطوبة لصفيحة أحادية البعد واسطوانة وكرة في تطبيقات التجفيف . تم التحليل ثنائي البعد لتوصيل الحرارة وانتشار الرطوبة لمنتجات منتظمة الأشكال عرضت للتجفيف باستخدام طريقة الفرق الثابت . تم تطوير برامج حاسوبية لإيجاد درجة الحرارة وتوزيع الرطوبة داخل المنتجات المعرضة للتجفيف . علاوة على ذلك تمت مقارنة النتائج مع البيانات الموجودة في بعض ما نشر حيث وجد أنها متوافقة . تم تطوير علاقة ارتباط جديدة للتجفيف بالنسبة لعوامل عملية التجفيف وانتقال الرطوبة حيث اعتمد في ذلك على البيانات التجريبية التي أخذت من مصادر مختلفة . بالإضافة إلى ذلك تم التحقق من صحة توزيع الرطوبة المتحصل عليه من علاقة الارتباط باستخدام النتائج التجريبية في البحوث المنشورة .enThesis