ريم بنت صالح بن محمد المشعبي2022-05-182022-05-186431https://drepo.sdl.edu.sa/handle/20.500.14154/4782الجبن هو الناتج الصلب الذي يتم الحصول عليه بفصل الشرش من الحليب بعد تجبنه. و تُقدر حجم تجارة الحليب و منتجاته في المملكة العربية السعودية ﺑ 4175 مليون ريال وتُساهم تجارة المنتجات المحلية بمقدار 2029 مليون ريال. وتهدف هذه الدراسة إلى معرفة مدى جودة المنتجات المحلية من الأجبان و ذلك من خلال معرفة المحتوى الميكروبي سواء من المجاميع الرئيسية لبكتيريا البادئ, أو الكشف عن البكتيريا الممرضة أو المسببة للفساد بالطرق الميكروبية التقليدية (دلائل ميكروبية) و طرق الإكثار العشوائي لمقاطع ال DNA Random Amplified DNA Polymorphic(RAPD) (دلائل جزيئية). أولاً التعريف القائم على الصفات المورفولوجية والكيميائية الحيوية: فقد تم جمع عينات الأجبان لخمسة شركات تسويقية مختلفة سعودية الإنتاج, حيث بلغت 45 عينة جُمعت من مراكز تجارية كبرى و بقالات موجودة في خمس مناطق مختلفة في الرياض تشمل شمال, شرق, جنوب, غرب و وسط الرياض. وقد تم توحيد تاريخ الإنتاج لجميع العينات تحت الدراسة.ar-SAThesis