أسمــاء بنت سليـــمان البحــيري2022-05-182022-05-18227https://drepo.sdl.edu.sa/handle/20.500.14154/5033استهدفت هذه الدراسة إعداد أربع عينات من الخبز العربي وتدعيمها بدقيق الشعير الكامل بنسب مختلفه (15٪,25٪,35٪) , وقد أوضحت نتائج التحليل الكيميائي لدقيق الشعير إحتوائه على نسبة عالية من الألياف (21,05٪) . كما أحتوى على الكربوهيدرات والبروتين بنسب عالية أيضا(71,35 , 12,29٪). كما سجلت نتائج التحليل الكيميائي لعينات الخبز الأبيض العربي أنه كلما أرتفعت نسبة الشعير أرتفعت نسبة الألياف والرماد وأنخفضت نسبة الكربوهيدرات والبروتين الخام. كما أشارت نتائج التقييم الحسي للخبز العربيar-SAThesis