Browsing by Author "Alsuhebani, Hathami"

Now showing 1 - 1 of 1

Restricted
In vitro digestion of date-based high-protein energy balls formulated with Al-Samh seeds (Mesembryanthemum forsskalei Hochst.) powder and camel milk protein and their glycemic indices in young adults
(Saudi Digital Library, 2025) Alsuhebani, Hathami; Alharbi, Hend; Sakr S,ally
بحثت هذه الدراسة في التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية والألياف والنشاط المضاد للأكسدة والمحتوى الفينولي والخصائص الحسية لخمس عينات من كرات الطاقة عالية البروتين. اختلفت العينات في تكوينها ، واختلفت بشكل أساسي في إدراج التمر ، السمح (مصدر البروتين النباتي) ، مركز بروتين مصل اللبن ، ومسحوق حليب الإبل. كانت الاختلافات في إجمالي المواد الصلبة والرماد والبروتين ومحتوى الدهون بين العينات كبيرة. ومن بين هذه العينات، كان التمر والسمح أعلى نسبة في الألياف الغذائية والألياف الخام، في حين كان كرات التمر التي تحتوي على مسحوق حليب الإبل كمية أقل. كما أظهر النشاط المضاد للأكسدة الذي تم قياسه بواسطة فحوصات الكسح الجذري DPPH وقوة الاختزال اختلافات كبيرة بين العينات ، وأظهرت العينة التي تحتوي على التمر مع بروتين مصل اللبن أعلى نشاط.كشف تحليل HPLC للمركب الفينولي أن هناك فرقا كبيرا في حمض الكوماريك ، والكاتشين، وحمض الهيدروكسي بنزويك ، وغيرها من تكوين العينة. أظهرت مؤشرات التحلل المائي في المختبر ونسبة السكر في الدم ومؤشرات الحمل الجلايسيمي بعض الاختلافات في قابلية الهضم، مع أعلى قابلية للهضم البروتيني للعينات المحتوية على بروتين مصل اللبن. لوحظ أيضا أن ملامح الأحماض الأمينية تختلف في كل من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية بين هذه العينات ، بينما أظهر الهيستيدين والليوسين والليسين أعلى تركيز في عينات مختلفة. كشف تحليل الأحماض الدهنية عن اختلاف ملحوظ في الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة بينما تم اكتشاف EPA و DHA فقط في تلك العينات التي تحتوي على مسحوق حليب الإبل. أشار التقييم الحسي من قبل المشاركين ال 13 إلى أن العينة التي تحتوي على التمر وبروتين مصل اللبن حصلت على أدنى الدرجات من حيث القبول العام. في المقابل ، حصلت العينة التي تحتوي على التمر وحليب الإبل المجفف على أعلى درجات المظهر وكانت الأكثر تفضيلا من قبل المقيمين بنسبة 78٪. أظهر اختبار الاستجابة لنسبة السكر في الدم لستة مشاركين أن العينة ذات أعلى تركيز للتمر تسببت في أكبر ارتفاع في نسبة الجلوكوز في الدم ولكنها أظهرت أيضا عودة أسرع إلى مستويات خط الأساس مقارنة بالآخرين. تسلط هذه الدراسة الضوء على تأثير تباين المكونات على الخصائص الغذائية والحسية ل HPEB ، مما يوفر رؤى قيمة لتطوير المنتج وتحسينه.
11 0