تقييم بعض الخصائص التغذوية والوظيفية لبذور الكينوا Chenopodium quinoa ومستنبتاتها

Abstract

تصنف الكينوا (Chenopodium quinoa) على أنها أحد اشباه الحبوب الغنية بالمغذيات الصغرى والكبرى مشتملة على الفيتامينات والمعادن. يتميز بروتين الكينوا خاصة بالجودة التغذوية العالية بما له من إتزان في محتوى الأحماض الأمينية الأساسية. الجدير بالذكر أن الابحاث الحديثة أظهرت بوضوح أن المركبات النباتية الكيميائية للكينوا يحتمل أن يكون لها تأثيرات صحية نافعة. إستهدفت هذه الدراسة تتبع التغيرات التي تحدث في تركيب المركبات النباتية الكيميائية (Phytochemicals) البذور الكينوا المختلفة وتقييم نشاطها الحيوي معملياً سواء الخام أو المستنبتة خلال إنبات وإعداد مولت الكينوا، تم تقدير مؤشرات الإنبات ومحتوى كل من المواد الفينولية الكلية، الكاروتينات الانثوسيانينات الفلافونيدات الفلافونولات، الصابونينات وتقدير محتوى المواد المضادة للأكسدة. تم تتبع التغيرات الحادثة في نشاط إنزيمي الالفا-أميليز والبروتيز خلال عملية الإنبات وإعداد مولت الكينوا خلال 4 أيام يلي ذلك أيضاً تتبع التغييرات الحادثة في محتوى الأحماض الأمينية الأساسية والغير أساسية ومحتوى كل حامض أميني على حدة خلال عملية الإنبات وإعداد مولت الكينوا. كما تم تقدير محتوى الأحماض الفينولية ومشتقاتها والفلافونيدات بتفريدها بجهاز كروماتوجرافيا السائل الفائق الأداء. ومن ثم تم إعداد مستخلصات مولت صنفي الكينوا الحمراء والصفراء المستنبتة لمدة ٦ أيام وتقييم خصائصها من الناحية الوظيفية بيولوجياً بإستخدام نموذج حيوانات التجارب المستحثة للإجهاد التأكسدي بحقنها برابع كلوريد الكربون. تم تجريع الفئران بمستخلصات الكينوا بمعدل ۳۰ ملغم مكافئ حامض الجاليك/ كغم من وزن الجسم. وفي هذا الاطار، تم تقدير الوزن النسبي للكبد والكليتين، وظائف الكبد (ALT) و (AST)، مستوى جلوكوز الدم، تركيز الجليسريدات الثلاثية والكوليسترول ومشتقاته في الدم كما تم تقدير الدلالات الحيوية للإجهاد التأكسدي (GS و MDA و SOD) في دم فئران التجارب. أوضحت النتائج أن معدل تطور الكينوا الحمراء في الإنبات أعلى من الكينوا الصفراء، سجل صنف الكينوا الحمراء أفضل قياسات إنبات من حيث النسبة المئوية للإنبات، متوسط وقت الإنبات والمؤشر العام للإنبات. وقد أوضحت الدراسة، أن عملية الإنبات لصنفي الكينوا قد أدت إلى تحسن محتوى المواد الكيمائية النباتية: الفينولات الكلية، الفلافونيدات الفلافونولات، الكاروتينات والنشاط المضاد للأكسدة ومحتوى الأحماض الفينولية ومشتقاتها ومركبات الفلافونيدات ولوحظت زيادة تدريجية فيها بتقدم الإنبات، وفي المقابل فان الانثوسيانينات والصابونينات أنخفض مستواها بتقدم عملية الإنبات. في حين أن أنزيم ألفا-أميليز وأنزيم البروتيز يرتبطان بالعمليات البيولوجية أثناء الإنبات، فقد لوحظ زيادات تدريجية في نشاطهما لوحظت تغيرات في مستويات المركبات الفينولية المحددة بين بذور الكينوا الخام وكذلك وجدت إختلافات واضحة من الأحماض الفينولية والفلافونيدات أثناء إنبات بذور صنفي الكينوا. Ferulic هو لوحظ أن حمض أكثر الأحماض الفينولية وفرة في صنفي الكينوا ومستنبتاتها تبعه حمض p-hydroxybenzoic في الكينوا الصفراء و حمض في Protochatchuic الكينوا الحمراء عند ٦ أيام. خلال الإنبات حدثت زيادة ملحوظة في المركبات الفينولية وخصوصاً أحماض Ferulic p-Hydroxybenzoic protochatchic و Rosmarinic حتى أن بعض الفينولات لم يظهر إلا عند اليوم السادس من الإنبات. كما تم تقدير 3 مركبات من الفلافونيدات في صنفي الكينوا ومستنبتاتها وهي Quercetin Ratin و Kampferol) ولوحظ أن محتوى مركب Quercetin من صنفي الكينوا ومستنبتاتها يليه أعلاها في كل هو Kaempferol Rutin حسنت عملية الإنبات جودة بروتين بذور الكينوا حيث زاد محتوى الأحماض الأمينية الكلية الأساسية والغير أساسية في مستنبتات صنفي الكينوا بتقدم الإنبات لليوم السادس. كما أوضحت النتائج أن مستخلصات مولت الكينوا الصفراء والحمراء قد خفضت مستوى الجليسريدات الثلاثية في دم الفئران المستحثة للإجهاد التأكسدي. وتبين أن مستخلص مولت الكينوا الحمراء أدى الى تحسين وخفض مستوى الجلوكوز في الدم والتضخم الحادث في الكبد وفي الوزن النسبي للكليتين ووظائف الكبد (AST - (ALT) والكوليسترول الكلي ومشتقاته وخفض MDA وإستعادة نشاط الجلوتاثيون المختزل GSH وفوق أكسيد الديسميوتاز SOD في دم الفئران المستحثة للإجهاد التأكسدي بشكل أفضل من الكينوا الصفراء عند المقارنة بالعينة الضابطة الموجبة (CCl4)، حيث كانت المستويات بالوضع الطبيعي عند المقارنة بالفئران الضابطة السالبة. لهذا، فإن مولت الكينوا خاصة صنف الكينوا الحمراء ينصح به كغذاء كامل عالي البروتين غني بالخصائص الوظيفية والتي تساعد في الوقاية أو علاج الامراض المرتبطة بالإجهاد التأكسدي.