إطالة فترة صلاحية زيت دوار الشمس باستخدام مستخلص مخلفات تصنيع ثمار التمور

Abstract

من أشهر الثمار الغنية بقيمتها الغذائية. وتعد السعودية ثاني أكبر الدول إنتاجاً للتمور ومخلفات تصنيع ثمار التمور في المملكة تصل إلى ألاف الأطنان سنوياً ويتم استخدامها غالباً كعلائق للحيوانات أو يتم التخلص منها. في هذه الدراسة تم الاستفادة من مخلفات تصنيع ثمار التمور في مجال تحسين خواص زيت دوار الشمس المستخدم في القلي. تم عمل مستخلصات من مخلفات التمور بواسطة مزيج من الكحول والماء بنسبة 50% تم دراسة المحتوي الكلي للفينولات و فاعلية مستخلصات التمور كمضادات للأكسدة بإستخدام جهاز المطياف. و تم التعرف على مكونات المستخلص من الفلافونويدات والأحماض الفينولية بواسطة جهاز الكروماتوجرافي السائل عالي الأداء. وأظهرت النتائج أن جميع العينات تمتاز بأرتفاع محتواها من مضادات الأكسدة وكذلك الفينولات الكلية و محتوى الأحماض الفينولية والفلافونويدات وخلصت النتائج إلى أن العينات تتسم بفروقات معنوية مما جعل العينات المجمعة من مصنع تمور السعودية هي الأفضل. تم اضافة مستخلص عينات تمور مصنع تمور السعودية لزيت دوار الشمس و مقارنته مع مضادات الأكسدة الصناعية في خلال عملية القلي المتعدد لاختبار قدرتها ومدى كفاءتها كمادة مضادة للأكسدة فعالة و آمنة حيث تم أستخدام الزيت في قلي البطاطس وقورنت النتائج بمادة TBHQ، وخلصت الدراسة إلى أن مستخلصات مخلفات التمور عند تركيز (800 جزء في المليون) تعطي حماية عالية للعينات ضد التأكسد ، أجريت دراسة أخرى لتقييم جودة المستخلص بجهاز Rancimat وأثبتت الدراسة أن المستخلص يطيل من فترة صلاحية الزيت واستخدامها كمضادات أكسدة طبيعية للزيوت لكن بصورة أقل من مادة TBHQ.