مدى إنستشار الحميات الغيائية النباتية بين طالبات جامعة القصيم والتقييم التغيوي لبعض الوجبات النباتية المعُدة

Abstract

هدفت المرحلة الأولى من الدراسة إلى تقييم مدى انتشار الأغذية النباتية بين طالبات جامعة القصيم. كما تم تصميم استبيان لعمل دراسة مسحية لتقييم مدى انتشار الأنظمة النباتية بين الطالبات في كلية التصميم والاقتصاد المنزلي بجامعة القصيم (حجم العينة: 233، 19-30 سنة). ثانيًا، تم إعداد ثلاث وجبات نباتية مُختلفة من الخضراوات المستهلكة، ومصادر البروتين النباتي والخضروات الورقية. وتم تقييم تركيبها الكيميائي، محتواها من المركبات الكيميائية ذات الأصل النباتي ونشاطها المضاد للأكسدة والمركبات النشطة بيولوجيًا، كما تم تقدير محتواها من الأحماض الأمينية وتقييم جودة البروتين فضلًا عن الخصائص الحسية والتغذوية لهذه الوجبات. أشارت النتائج إلى أن 34.3٪ و12.9٪ من أفراد العينة يعانين من نقص الفيتامينات وفقر الدم على التوالي. و53.6 و23.2٪ و13.3٪ من العينة يعانين من البدانة، زيادة الوزن وسوء التغذية البسيط وفقًا لتصنيف نسبة الوزن المثالي. أما نسبة من يستهلكن السلطة الخضراء مرتين أو 3 في الأسبوع فكانت 20.9٪ فقط. كما جاءت نِسب استهلاك مُختلف أنوع الخضروات والفواكه والبقول منخفضة بشكل ملحوظ. بالنسبة لمؤشر التغذية الصحية (HDI)، فإن نسبة الطالبات اللاتي حصلن على نقطة في معيار الأحماض الدهنية المشبعة، الأحماض الدهنية غير المشبعة، البروتين، الكربوهيدرات المعقدة، (البقوليات والمكسرات والبذور) والكوليسترول كانت: 19.3، 29.6، 45.9، 20.2، 11.2 و69.5 ٪ على التوالي. بلغت نسبة الطالبات اللاتي حصلن على نقطة في معيار (الخضار والفاكهة) والألياف الغذائية 1.3٪ و0.9٪ على التوالي والتي تعتبر نسب منخفضة بشكل ملحوظ. كما أن النسبة العظمة من العينة قد حصلن على درجة واحدة فقط بنسبة 34.3% ولم يحصل أي من أفراد العينة على 8 درجات وفقًا لمؤشر التغذية الصحية.