التقييم التغذوى والبيولوجى للإستيفوزيد والسكرولوز كبدائل للسكروز لمرضى السكرى

Abstract

هدفت الدراسة إلى دراسة تأثير إضافة الإستيفيوزيد والسكرلوز ومخلوطهما كبدائل للسكروز لإنتاج أحد مشروبات الفاكهة على النطاق التجارى كنموذج فى الدراسة باستبدال السكروز بكل من السكرلوز أو الاستيفيوزيد أو مخلوطهما معاً بمعدل إستبدال 25 ، 50 ، 75 و 100 % من نسبة السكروز لإنتاج نكتار البرتقال مخفض السعرات، حيث تم تقيمية من ناحية تركيبه الكيميائي والخواص الطبيعية، الحسية والتغذوية. وعلى جانب أخر من الدراسة، تم دراسة تأثير التجريع بالاستيفيوزيد والسكرلوز ومخلوطهما معاً على الوزن، مستوى الإنسولين، مستوى الجلوكوز بالدم، صورة دهون الدم، بعض وظائف الكبد لحيوانات التجارب المصابة معملياً بداء السكرى، ثم تم تفحص التغيرات التشريحية للبنكرياس. أوضحت النتائج المتحصل عليها فى الجزء الاول، زيادة محتوى الرطوبة بشكل معنوى (P<0.05) مع زيادة مستوى المحليات فى حين إنخفضت المواد الصلبة الكلية، الصلبة الذائبة الذائبة، محتوى السكريات الكلية، بشكل ملحوظ. أنخفضت القيمة السعرية لنكتار البرتقال المعد بمعدل 9.6، 18.4، 27.0 و 35.3 ٪ عند إستبدال 25، 50، 75 و 100 ٪ من السكروز، على التوالي. كما لوحظ أن محتوى المواد الفينولية الكلية تزايد بمعدل 12.3، 18.1، 17.8 و 21.5 % فى استبدلات 25 ، 50 ، 75 و 100 ٪ سكروز، على التوالي. لم تلاحظ تغيرات معنوية فى محتوى الكاروتينات، الفلافونيدات والفلافونولات. أشارت بيانات التقييم الحسي إلى عدم وجود فروق معنوية فى الرائحة، الصفاء واللون، في حين تأثر الطعم وظهور الطعم القابض بعد التذوق والإحساس بالفم والقبول العام عند إستخدام معدل إستبدال 100% للسكروز. وعموماً، لم يلاحظ تغير معنوى فى مخاليط نكتارات البرتقال المعدة بإستبدال 50 - 75 ٪ من محتوى السكروز عند المقارنة بنكتار البرتقال المعد بالسكروز فقط. فى الجزء الثانى من الدراسة، لوحظ أن التجريع بالاستيفوزيد، السكرولوز أو مخلوطهما معاً قد أدى إلى إنخفاض الوزن، حيث أظهر السكرولوز الانخفاض الأعلى فى الوزن. في الواقع، فإن التجريع بالاستيفوزيد، السكرولوز أو مخلوطهما معاً لم يحسن وزن الجرذان المصابة بالسكرى. أظهر التجريع بالسكرولوز أن الزيادة فى الوزن قد تأثرت معنوياً حيث كان الأعلى تأثيراً. أدى الحقن بالإنسولين إلى تحسن ملحوظ فى زيادة الوزن بدأت بدرجة ملحوظة بعد الاسبوع الثالث