تأثير خليط حليب الإبل والأبقار المدعم بالبكتريا الحيوية Bifidobacterium longum على خفض مستوى دهون الدم في الفئران
| dc.contributor.author | سليمان فهد عبد الرحمن القباع | |
| dc.date | 2019 | |
| dc.date.accessioned | 2022-05-22T19:22:27Z | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-08T21:10:37Z | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-09T21:49:01Z | |
| dc.date.available | 2022-05-22T19:22:27Z | |
| dc.date.available | 2023-05-08T21:10:37Z | |
| dc.date.available | 2023-05-09T21:49:01Z | |
| dc.degree.department | الزراعة والطب البيطري | |
| dc.degree.grantor | Qassim University | |
| dc.description.abstract | إزداد الطلب على الأغذية الوظيفية بشكل كبير وسريع في جميع أنحاء العالم بسبب وعي المستهلكين بالعلاقة بين الغذاء والصحة. تحتوي الأغذية الوظيفية على مكونات نشطة بيولوجيًا قد تمنع أو تعالج العديد من الأمراض. الإبل هي مصدر رئيسي للحليب واللحوم في الشرق الأوسط. تعد السعودية ثاني أكبر منتج في العالم لحليب الإبل بعد الصومال. يمكن القول أن حليب الإبل من أكثر الأغذية الشائعة في دول الخليج. الهدف من هذه الرسالة هو تقييم الأثر الصحي للألبان المتخمرة المصنعة من حليب الإبل وحليب الأبقار أو خليطهما بنسبة (1:1). وذلك بعد أن أجريت تجربة مبدئية لتحديد أفضل نسب الخلط مابين حليب الإبل وحليب الأبقار للحصول على خثرة ذات مواصفات كيميائية وميكروبية وحسية جيدة. كما تهدف الدراسة إلى تقدير أثر إستخدام البكتريا الداعمة للحيوية (Bifidobacterium longum) على خفض مستوى الكوليسترول وتحسين صورة دهون الدم في الفئران المغذاة على عليقة مرتفعة في محتواها من الدهون والكوليسترول. أوضحت النتائج أن تكون الحموضة والقوام المطلوبين لللبن المتخمر كان أسرع في اللبن المتخمر المصنع من حليب الأبقار مع البادئ التقليدي (CT) ثم اللبن المتخمر المصنع من خليط حليب الأبقار مع الإبل بنسبة 1:1 مع بادئ البكتيريا الحيوية (CCAP) فى حين كان اللبن المتخمر المصنع من حليب الإبل مع البادئ التقليدي (CCAT) أبطئ من باقي المعاملات. أظهرت جميع العينات أختلافات ذات دلالة إحصائية في العد البكتيري الكلي حيث وصل العدد الكلي فى عينات الـ (CCAP) إلى 2‚6×710 ميكروب/مل. من ناحية أخرى لم يتم العثور على أي من الفطريات والخمائر وبكتيريا القولون في جميع عينات الألبان المتخمرة. حصلت عينات الألبان المتخمرة(CCAP) على أعلى تقييم حسي من حيث القبول العام والنكهة والقوام بعد اللبن المتخمر المصنع من حليب الأبقارCT) ) يليه عينات الـ (CCAT) وأقلها قبولاً كانت عينات اللبن المتخمر المصنع من حليب الابل | |
| dc.identifier.other | 3361 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14154/28338 | |
| dc.language.iso | ar_SA | |
| dc.publisher | Saudi Digital Library | |
| dc.thesis.source | Qassim University | |
| dc.title | تأثير خليط حليب الإبل والأبقار المدعم بالبكتريا الحيوية Bifidobacterium longum على خفض مستوى دهون الدم في الفئران | |
| dc.type | Thesis |